揚げは湯をかけ油抜きし、短冊切りにする。

ごぼうはささがきにし、さっと水でアクを取り水けを取る。なすは食べやすい大きさに、にんじんは細切りにする。

鍋にこめ油を熱し、1.2.を入れ炒め、だし汁を加え５分煮る。

酒かすはボールに入れ３.の煮汁で溶きながら加え、残りのＡを加えて味を整える。オクラの小口切りを加え、火を止める。