レーズンは前もってぬるま湯やラム酒につけて柔らかくしておく。（水を入れてレンジで１分ほどチンでも）

甘夏ピール（柑橘類のピールなら何でも）は好みの大きさに刻む。

ボールにバターとレーズン・甘夏ピール以外の材料を入れ混ぜる。ひとまとまりになったら、こねる。

滑らかになってきたらバターを加え更にこね、つるんとつやのある生地になってきたら、レーズンと甘夏ピールを加え混ぜる。

レーズンと甘夏ピールが均一に混ざったらボールにもどし、乾かないようにして１次発酵。

生地が３～４倍にふくらんだら、１次発酵終了。好みの大きさに分割します。

ベンチタイム２０分程度。

成形。今回は、ミニ食パンとプリンカップ利用の丸パンに。ロールやリング型などお好みで。

２次発酵。３０℃くらいのところで１時間３０分から２時間くらい。生地が２倍くらいにふくらむまで待ちます。

１８０℃のオーブンで１０分ほど焼きます。焼き時間は大きさやオーブンによって変わりますので調節してください。