とろりと甘い牛すじ豆腐
お子さんにも好評だったとろりと甘い牛すじ豆腐です。玉葱の甘みでコクを出します。
下茹でに圧力鍋使用。
このレシピの生い立ち
牛すじ大好き。
とろりと甘い牛すじ豆腐
お子さんにも好評だったとろりと甘い牛すじ豆腐です。玉葱の甘みでコクを出します。
下茹でに圧力鍋使用。
このレシピの生い立ち
牛すじ大好き。
アプリでひらく作り方
- 1
ぬるま湯で洗った牛すじを鍋に入れ、たっぷりの水で茹でてアクが出たらザルにあける。
牛すじをぬるま湯で洗い一口大に切る。 - 2
牛すじ、潰した生姜、葱の青い部分と、被る程の水を圧力鍋で加熱。
圧がかかってから7分加熱、火を止めて圧が下がるまで置く。 - 3
まだ熱い内に、表面に浮いた脂にラップフィルムを密着するように被せる。
-
- 4
水に漬けるor一晩冷ますと浮いた脂が真っ白に固まるのでラップフィルムごと取り去り、葱と生姜と共に除く。
-
- 5
板こんにゃくを適宜切って水から茹で、５分ほど湯がいてアク抜きをする。
- 6
4の牛すじと煮汁、5のこんにゃく、4つ割りにした玉葱、昆布、ひたひたの水、★印の調味料を鍋に入れる。
-
- 7
落とし蓋をして、玉葱がとろとろに柔らかくなるまで中火～弱火で煮る。途中、水分が少なくなったら水か酒（分量外）を足す。
-
- 8
玉葱の味の差もあるので、味見して調味してください。
この後入れる豆腐から水分が出るのでこの段階では濃い目の味がいいです。 - 9
切った豆腐を鍋肌に寄せるように並べ、スが入らないように弱火で温める。
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- 10
小口に切った葱や七味を薬味に召し上がれ。
- 11
汁が余ったら茶飯を炊いてみて。
生姜の千切りと炊いたり、茹でた大根葉を混ぜ込んだりすると美味しいです。 - 12
糸こんにゃく入りは特にお子さんが喜んでくれました。
-
コツ・ポイント
とろふわがよいので絹ごし豆腐で作ってますが、木綿でがっつりも美味しいと思います。
本当はちびちび肴にしたいところだけど、ご飯のお供にぺろっと食べちゃう家族がいるので、我が家では８の段階で牛切り落とし肉を追加投入することが多いです。
つくれぽ
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