フライパンにバターを熱して、室温に戻し、塩・胡椒を振った牛ヒレ肉を、表面に焼き色がつくまで焼く。

肉をアルミホイルで包み、150度のオーブンで20分程調理する。

別のフライパンにバター30gを熱して、弱火でエシャロットを炒める。

エシャロットの香りがたったら、水を加え、軽く煮る。

火を止め、残りのバターを加え、香り付けをする。

2を、食べやすい大きさに切り分け、皿に盛り付け、5をかけて完成。