カボスを６～８等分位の櫛形に切り、身と皮を分ける。
皮は、水に放す。

皮にワタが残っていたら軽くこそぎ取り、2ミリ程度のせん切りにする。
皮が崩れている方が好きな場合は、細く切る。

せん切りした皮は、順次水に放す。

皮を手のひらの間で押さえて2～3回搾り、たっぷりの水で煮る。
沸騰後10～20分ほどで、再び水にさらし、搾る。

４の行程を、好みの苦さになるまで繰り返す。
その時の工合を見て、水にさらして搾るだけでも良い。

中身は、櫛形の固い中心を切り捨てる。
果汁は絞り、残りカスから種とワタを取り、ひょうのう（じょうのう）だけにする。

６を水と一緒にミキサーでドロドロにする（根性でみじん切りでも良い）
ポッテリなるまで煮詰める（結構苦いです）

果汁と、軽く搾った皮（重さを量る）を煮始め、熱くなってきたら間を置きながら、砂糖を数回に分けて加える。

８の途中で、味見をしながら７も加えていく。

コップの水に、一滴落とし、すぐに拡散しない程度に煮詰まったらできあがり（＾＾）