沸騰したら薄力粉を一気に加え、火を止めて木べらで一気にかき混ぜる。予熱で一まとまりになるまで混ぜていく。

角がたつまで泡立ったら残りの砂糖を2～3回に分けて加え、更によく泡立てて固くきめ細かいメレンゲを作る。

生地にメレンゲの1/3量を加えたら、均一になるまでしっかりと混ぜ合わせ、残りは泡をつぶさないように底から混ぜ合わせる。

（カスタードクリーム）卵黄に砂糖の半量を加えてよく混ぜる。砂糖が溶け白っぽくなったらふるった薄力粉も加えて混ぜ合わせる。

バニラビーンズを縦半分に切り、ナイフなどで中身を扱き出す。鍋に牛乳、残りの砂糖、バニラの中身、さやを入れて中火にかける。

沸騰直前になったら、卵黄のボウルを混ぜながら一気に加えて混ぜ合わせる。混ざったら漉し器で漉しながら鍋に戻す。

鍋を中火にかけ、泡立て器で絶えずかき混ぜる。沸騰し、火が通るにつれて固まり出すのでだまにならないように混ぜ続ける。

少し煮つまり、再びとろみが少し強くなったくらいで火からおろす。バターを加えて余熱で溶かす。

バット（平たい器）などに流し入れ、表面にぴったりとラップをかけてそのまま冷ます（底を氷水などにつけると早い）。

スポンジに刷毛でシロップをまんべんなくたっぷり染み込ませる。
へたを取ったいちごを半分（他の果物でも一口大に）切る。

生クリームに分量の砂糖を加え、ボウルの底を氷水にあてて泡立てる。かなり固めにしっかり泡立てる。

カスタードが冷えたら洋酒を加えてゴムべらなどで柔らかく混ぜていく。その後、生クリームを加えて混ぜ合わせていく。

スポンジにクリームを塗る。巻き終わり数ｃｍを残して均一に塗り、いちごを中央ぐらいまでの間に並べていく。

生地の端を持ち上げ、一気に巻き終わりに向かって巻いていく。
そのままラップで全体を巻き、形を整えて冷蔵庫で冷やす。

しばらく冷やすとクリームが落ち着いて切りやすくなるので、好みの厚さに切り分ける。