パン生地の粉類を計量しボウルに入れ、泡立器で均一にあわせておきます。

計量した全卵と水をあわせてかき混ぜ、粉類の入っているボウルに投入。

ゴムベラで粗方混ぜ合わせれば、捏ね台に出して捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。

捏ね上がったら、綺麗なボールに入れ発酵させます。発酵中に3度パンチを入れ、生地を強く鍛えます。

3度目のパンチ後、生地をビニール袋に入れ、発酵、冷蔵庫で熟成します。

生地を8分割し、丸めてベンチタイムをとります。

フィリングを予め混ぜ合わせておきます。

中央を少し高くして生地を伸ばしフィリングを包み、しっかり綴じ目をとめ、形を整え2次発酵させます。

2次発酵後、トッピングを行い、180℃オーブンで16分(最初にスチーム4分)で焼き上げます。

トッピング1の場合は、ナイフなどでクープを十字に入れてからトッピングを上からかけます。

トッピング2をトッピングする時は、全ての材料を混ぜ合わせた後、発酵してからスプーンなどで生地の上面から薄く塗ります。

スキムミルクを牛乳に置き換える時は、120gの牛乳を入れ、水を180g→72gにして下さい。