大根は1.5〜2cm厚の輪切りにし、両面に格子状の切れ目を入れる。低温でゆっくり素揚げする。

色づき柔らかくなったらペーパーの上にあげ、油をふき塩胡椒をほんの少々ふる。

皿に盛り、バルサミコソースをかける。