パスタをゆで始めます。

皮と芽をとったにんにくをみじん切りにし、パンチェッタを短冊に切ります。舞茸を手で適当な大きさに分けます。

フライパンにオリーブオイルをひき、弱火でニンニク、パンチェッタを炒めます。

パンチェッタに火がとおったら、舞茸をいれて軽く炒めます。

バターをいれ、バターが溶けたら、フライパンを火から外し、白ワインを入れます。

再び、フライパンを火にかけ、アルコールを飛ばします。

アルコールがとんだら、茹で汁を50cc入れ、塩、胡椒します。味は濃い目で丁度よいです。

このタイミングでパスタが茹で上がり30秒前が丁度いいのですが、まだの場合、ソースの火を止めます。

パスタが茹で上がり30秒前になったら、パスタをフライパンにいれ、パルミジャーノをいれ、ソースにあえます。強火です。

9で水分が足りず、パルミジャーノが溶けない場合、茹で汁を適量(30cc～50ccくらい)入れてください。

味見をし、塩胡椒が足りなければ、いれて、更にかき混ぜます。皿に盛り付けます。

香り付けの胡椒、お好みでルッコラ、イタパセをふりかけて完成です。