レンコンの皮を厚めに剝く。剝いた皮は短冊に、身は厚めのいちょう切りに切って水にさらす。

合わせ調味料を作る。すぐに食べる場合は水は入れないでよい。

１の水をしっかり切って、サラダ油で素揚げにする。

揚げたら油をきって２を和える。
すぐ食べる場合は汁をきって盛り付ける。
保存する場合は汁に水を加える。