まず米粉と純ココアを合わせて２～３回ふるっておきます。グラニュー糖はコーンスターチと一緒にして混ぜておきます。

豆腐を泡立て器でつぶして滑らかにします。

卵を白身と黄身に分け、一旦白身のボウルは冷蔵庫(冷凍庫でも)にいれておきます。黄身のボウルにメープルジャムを加えます。

そして黄身が少し白っぽくもったりするまで泡立て器でしっかり混ぜます。後のメレンゲももちろん大事ですがここも大事。

もったりした黄身に②の豆腐を加えてよく混ぜて、さらに①の米粉と純ココアを加えて粉っぽさがなくなるまでグルグルと混ぜます。

途中で①のグラニュー糖とコーンスターチを２回に分けて加えてメレンゲをつくります。ゆるいのもダメですがボソボソもNG。

⑤の卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加えていきます。１回目は泡立て器で馴染ませてＯＫ。

２・３回目はゴムベラに持ち替えて、泡を潰さずにボウルの底から剥がすようにふんわりと、時々切るように横に動かして混ぜます。

あまり流動性がない生地なのでゴムベラで落とすように型に流します。表面をならして中の空気を抜くために型ごと数回トントン。

焼けたら火傷に気をつけてすぐに取り出し、20㎝位の高さから一度台の上に落として(焼き縮み防止)逆さまにして冷まします。

型が少し冷めたら、スーパーの袋などを被せておくと乾燥が防げます。

しばらく置いて中までしっかり冷めたら型から外して完成です。個人的には翌日のほうが味が落ち着いてより美味しく感じます。

メープルジャムはこちら、『ソントン メープルスイート･ジャムタイプ』を使用。

お豆腐は、６個くらいで小分けパックされているものが使いやすいです。濃厚なタイプのほうが滑らかになりやすくオススメです。

追記：メープルジャムはもちろんメープルシロップでもOKです。蜂蜜でも作れます。コーンスターチも片栗粉で代用できます。