卵はなるべく大きいのを選び、卵白と卵黄に分け、他の準備をしている間卵白だけ冷蔵庫に入れておきます。

卵白に塩をひとつまみ入れて泡立て始めます。途中で砂糖とコーンスターチを一緒に混ぜておいたものを３回に分けて加えます。

卵黄とメープルジャムを混ぜて白くっぽくもったりさせてから【2】を加え、さらに均一になるように混ぜます。

追記：複数泡立て器がある場合は、先に卵黄から初めてそのあと卵白でも。一つの泡立て器で作る場合は手順通りで＊

米粉とバニラオイルを加えて混ぜたら、メレンゲを３回に分けて加えていきます。

そのときメレンゲの泡を消さないように、さっくりふわっと混ぜます。下記のコツ・ポイント参照。

焼きあがったらすぐに取り出し、少し高い位置から一回型ごと落とし、焼き縮みを防ぎます。

12/9/2グラニュー糖を１０ｇ→１５ｇに、材料の片栗粉を『コーンスターチ(片栗粉)』に変更しました。

グラニュー糖を増やしたことで、甘さの変化はもちろん、メレンゲのキメ・艶も変化。安定しやすくなったと思います。