●下準備
パイ皿は底が外れるものを用意する。
パイ皿にバターと薄力粉（分量外）を塗っておく。

パイ皮用バターを角切りにして冷凍庫で約２０分冷やす。
薄力粉をふるいにかける。

●パイ皮を作る。
薄力粉をボールに移し，卵黄と水とバターを入れ，生地がまとまるまで練り込む。

ある程度まとまったら，打ち粉をした台に移して伸ばす。約１センチに伸ばしたら，端から三つ折りにして，向きを変えまた伸ばす。

打ち粉をしながら伸ばす，折る，伸ばす…を何度か繰り返す。最後に三つ折りにして，冷蔵庫でねかせる。

●フィリングを作る
ボールにバターと砂糖を入れて，クリーム状になるまでよく練る。

アーモンドクリームの残りの材料（卵，アーモンド粉末，薄力粉）を全て(６)のボールに入れ，よく混ぜ合わせる。

リンゴの皮をむき，縦に５mm程度に薄切りする。

●パイ型に入れる
ラップを上下に敷き，パイ皮を型より少し大きめにのばす。上面のラップを取り除く。

下のラップごと逆さまにして，空気が入らないよう型に丁寧に押さえる。

アプリコットジャムと洋酒を混ぜ合わせる。

●パイを焼く
１８０℃のオーブンで約３５分。
焼けたら熱いうちに型からはずし，仕上げのアプリコットジャムを表面に塗る。