大根は1〜1.5cm厚の銀杏切りにし、低温でゆっくり素揚げする。色づき柔らかくなったら、ペーパーの上にあげる。

鶏肉は小さめのひとくち大に切り、皮から焼く。臭みが無くなるまで焼き、酒をふる。

砂糖、醤油を加える。焦げそうになったら水を加える。油を切った1を加え、しばらく煮る。

生姜のしぼり汁を加え、大根に味がしみるまで煮る。煮汁が有るうちに一度火からおろして煮直すと、しみやすい。