海の幸と夏野菜の八宝菜
海老とホタテ、食感のよい野菜で八宝菜です。
このレシピの生い立ち
デパ地下の夏Ver.八宝菜が美味しそうだったので野菜をズッキーニ等加えて創作してみました。オイスターソースを使わない名店の味付けが好みなので、片栗粉ダブル使いは中華の王道ですが、隠し味に醤油＆砂糖も取り入れました。
海の幸と夏野菜の八宝菜
海老とホタテ、食感のよい野菜で八宝菜です。
このレシピの生い立ち
デパ地下の夏Ver.八宝菜が美味しそうだったので野菜をズッキーニ等加えて創作してみました。オイスターソースを使わない名店の味付けが好みなので、片栗粉ダブル使いは中華の王道ですが、隠し味に醤油＆砂糖も取り入れました。
アプリでひらく作り方
- 1
【海鮮】の下味
- 2
海老とホタテは冷凍を使いました。必要分をポリ袋に平らに並べ入れ袋の空気を抜いて、水を張ったボウルに入れて解凍する。
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- 3
下処理された船上凍結を使いましたが、海老は背ワタ等下処理をしてホタテと共にキッチンペーパーで包み水気を拭き取る。
- 4
下味用の＊印の調味料を上から順に加えながら揉み込み下味を浸けておく。（炒める時に具材のみ箸で取り出し汁気は残す）
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- 5
【合わせ調味料】をボウルに合わせる。
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- 6
【香味野菜】と【野菜】を切り分ける。
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- 7
ズッキーニは厚さ1cmの輪切りにし更に半分に切り分け半月切り。ヤングコーンは縦半分に切り更に長さ半分に切る。アスパラは
- 8
下部の硬い部分の皮を剥き4等分の斜め切りに切り分ける。エリンギは長さ半分に切り其々縦に4等分の短冊切りに切り分ける。
- 9
パプリカは1/3個ほどを2等分にし其々4等分の乱切りにする。筍は2,3mmの薄切り、セロリは筋を取って斜切りにする。
- 10
長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。香味野菜の生姜と大蒜はみじん切りにする。
- 11
材料１．～８．の野菜を【湯通しする】
フライパンに水２cupを沸かし塩・砂糖・油各小１（分量外）を加え、 -
- 12
はじめに①パプリカ・筍・ヤングコーンを加えひと混ぜし、
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- 13
次に②アスパラ・ズッキーニを加え混ぜ合わせ一呼吸置き、
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- 14
最後に③ネギ・セロリ・エリンギを加えひと混ぜして、
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- 15
ザルに上げ水気を切る。（中華の湯通しする調理法で8割ほど火が通っています）
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- 16
【炒め合わせる】
- 17
湯通しに使ったフライパンをキッチンペーパーでサッと拭き取り、油と香味野菜の生姜と大蒜を加えてから中火にかけ香りが立って
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- 18
きたら、４の海老から並び入れ海老の色が変わってきたら裏返し端に寄せ、
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- 19
空いた場所にホタテを並び入れサッと両面焼きする。
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- 20
15の湯通しした野菜を加えフライパンを煽り返し炒め合わせ、５の合わせ調味料を片栗粉が沈殿しているのでもう一度混ぜ合わせ、
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- 21
回しかけ炒め合わせてトロミが付いたら出来上がり。
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- 22
合わせ調味料は、中華丼やあんかけ麺にする場合は倍の分量で2，3人分になります。
- 23
※「鶏がらスープの素（顆粒）」は、中華スープに使う場合に小さじ１＝200㏄の水が基準の分量を使っています。
- 24
小１＝食塩相当量は、0.78gです。市販の〇鶏がらスープの素は小１＝1.2g、お使いの商品で加減して下さい。
- 25
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- 26
「海老とブロッコリーの淡雪あん」ID17768723
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コツ・ポイント
１～８の野菜は水気の出る葉物野菜は使わずに、人参やブロッコリー・スナップエンドウ、茸やきくらげ等でアレンジバリエーションが出来ると思います。中華の湯通しで簡単にシャキシャキ食感の野菜を楽しめる中華炒めです。
つくれぽ
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