紅茶のボンボンショコラ
バレンタインにどうぞ
このレシピの生い立ち
ボンボンは数えきれないほど失敗しました；。試行錯誤の結果、やっとまともなレシピになりました！参考になれば幸いです。
失敗経験者として一言。中身のガナッシュは詰めすぎないのがポイントですね。はみでるとえげつないことになります(笑)
紅茶のボンボンショコラ
バレンタインにどうぞ
このレシピの生い立ち
ボンボンは数えきれないほど失敗しました；。試行錯誤の結果、やっとまともなレシピになりました！参考になれば幸いです。
失敗経験者として一言。中身のガナッシュは詰めすぎないのがポイントですね。はみでるとえげつないことになります(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
ガナッシュ用・コーティング用、それぞれのチョコを細かく刻みます。 - 2
【テンパリング】
仕上がりに艶を出すための作業です。レシピID：18019461(私なりのテンパリング)をご参照ください。 - 3
【コーティング①】
2のチョコを型の8分目まで流し入れ、一気にひっくり返して余分なチョコを落とします。 - 4
型からはみ出たチョコはスケッパーなどで取り除き、型を冷蔵庫に入れてしっかりと冷やし固めます。
- 5
【ガナッシュ作り】生クリームを鍋に入れ、沸騰する寸前で火を止め紅茶葉を加えてフタをし、5分ほど蒸らします。
- 6
２の生クリームを裏ごしします。これで紅茶の香りの生クリームができました。
- 7
刻んでおいたホワイトチョコに３を加えて溶かします。溶け残るようなら湯煎してください。
- 8
7のボウルを冷水にあて、かきまぜながら絞れるくらいの固さまで冷まします。※氷水だと冷えすぎるのであくまで冷水で！
- 9
【成型】
8を絞り袋に入れ、5で冷やしておいた型に絞りいれていきます。目安は7分目くらいまで。 - 10
9の作業が終わったら、保温しておいたコーティング用チョコをガナッシュの上から流してフタをします。できたら冷蔵庫へ！
- 11
1時間くらいかけてしっかりと冷やし固めたら型から外してできあがり！！
コツ・ポイント
テンパリングのコツは別レシピにしましたのでそちらで。(ID：18019461)
チョコって温度調整が難しいので焦りますが、落ち着いて少しずつ温度を上げ下げしてやれば大丈夫です！
最大のコツは『ビビったら負け』かもしれません(笑)
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