じゃがいもは8等分に、にんじんはいちょうぎり、たまねぎは薄切りにする

じゃがいもを水に晒してあくを抜く

にんじんは水から茹でる
※沸騰したら、竹串でにんじんを刺してみる→すっと通れば、ざるにあげて良い

薄くスライスした玉ねぎは、氷水に30分ほど晒す
※晒している間、2,3度ギュっギュと揉んでわざと繊維を壊すと良い

あくを抜いたじゃがいもを鍋に入れ、水から茹でる
※水はたっぷり、グラグラいって泡がたくさんでてきたら、少し火をゆるめる

じゃがいもをゆでている間に、たまねぎをざるに上げる。水を切りながら、ギュウっと玉ねぎをしぼると尚良い

じゃがいもに竹串がすっと通ったら、ざるにあげ、すぐにボウルに移したら、冷めないうちにマッシャーで潰す

潰したじゃがいもに、にんじん、たまねぎをくわえ、サックリと混ぜる
※とにかく冷めないように手早く！

マヨネーズを様子を見ながら加える。パサパサからぽってりしていくまで、マヨネーズを加える

色が黄色っぽく、ねっとりしてきたらマヨネーズは充分。味見をしてみて、マヨネーズを足したりする