１．沸騰したお湯に塩（分量外）を入れ，皮をつけたままトウキビを10分茹でる。

２．とうきびの実と芯を分け、だし汁、塩と薄口しょう油を加えてミキサーにかけ、こし器（ザルでもよい）で漉す。

３．漉したものを鍋に移し、弱火にかけながら空気を含ませるように混ぜ、生姜のおろし汁を加える。

４．流水を加えたボウルで鍋を冷まし、器に盛りつけてからこしょうをふる。