豆腐はパックのまま冷凍庫でカチコチに凍らせる。

使う前日の夜（夕飯にする場合）冷蔵庫で自然解凍する。

豆腐を適当に切り、手の平で押さえるようにして水気を切る。崩れないように注意。

鍋にだし汁（または水）と調味料を入れ豆腐を並べて蓋をして煮る。

味がしみてきたら筋を取った絹さやをのせ更に蓋をして絹さやに火が通るまで煮る。

絹さやを皿に盛り、蓋を取って水分がほとんどなくなるまで煮る。