鍋に水600ccにコンソメを入れスープを作っておく。
温まって来たら塩コショウを入れる。

玉ねぎ、ニンニクをみじん切り。
しめじの石づきを取り、ベーコンを短冊切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを入れる。
香りがして来たら玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。

フライパンに米を加えて透き通るまで炒める。しめじ、ベーコン、白ワインを加えて炒める。

火が通ったらコンソメスープを少しずつ加えながら30分程強火で炒める。

アルデンテくらいでバターとパルメザンチーズを入れさっと混ぜる。
(かなり米に芯が残っている場合は少しずつお湯を足す)