つくねの材料を全てみじん切りにして混ぜる。ボウルでよくこねる。

丸く形を保てる程度の粘りが出たらOK。この分量で10-12個程度できる。

強めの中火で2-3分焼き、ひっくり返す。フタをして弱めの中火で6分焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出たらOK。

卵黄以外のタレの材料をまぜて、つくねを焼いてる上に回しかける。2分程焼きながらつくねに絡める。

つくねを取り出して盛り付ける。タレは別の器に移し、温かいうちに卵黄を手早くまぜる。まろやかなつけダレができる。

薬味のネギは白髪ネギにする。ほかにシソやしょうが、カイワレなど和風の薬味はなんでも合います。