＝準備１＝
オーブンは200度に予熱しておく
卵は室温に戻しておく
ココアと薄力粉は2回ふるっておく。

＝準備２＝
バターと牛乳は合わせて湯煎で溶かしておく
型に敷紙を敷いておく

室温に戻した卵をボウルに割り入れ、泡立て器でほぐしてからハンドミキサーで泡立てる

白くもったりとして8の字を書いてもきえないようになったら、ハンドミキサーの低速で1分ほどグルグルと混ぜる

低速で生地を混ぜると気泡が整い、しっとりとしたきめの細かいスポンジになる

ゴムべらに持ち替え、ボウルにノの字を描くように混ぜ、左手でボウルを回し、粉合わせをする。

ときどきボウルの周りについている粉を落としながら、生地に艶の出るまで混ぜていく。

生地に艶が出てきたら、２で用意したとかしたバターをゴムべらでうけながら入れて、下からあおるように混ぜて方に流す。

紙を敷いた天板に4を流しいれ、ドレッジなどで全体に均一に広げる

200度で予熱していたオーブンの上段に入れ、８～10分程度焼く

焼きあがったら取り出し、下の紙をはがしスポンジが乾燥しないようにして保存しておく

翌日以降に食べる場合は、まだ温もりのあるうちにビニール袋などに入れて乾燥を防ぐ。