里芋は、皮を剥き、六方剥きにし、米のとぎ汁で煮る。
柔らかくなったら、ぬるま湯にさらす。

Aの醤油の半量と削りがつお以外を鍋に入れ中火で温め、水気を切った里芋をいれ、キッチンペーパーで包んだ削りがつおを入れる。

里芋がゆれるくらいの火加減で１０分ほど煮、残りの醤油を加え、７分煮て、火を止め、そのまま冷ます。

巻き湯葉はグリルで焼き目をつけ、にんじんは型抜きしBの煮汁で５分ほど煮る。
ほうれん草はさっと茹で水にさらし水気を切る。

器に里芋、ゆば、巻き湯葉を盛り付け、里芋の煮汁で軽く、ほうれん草を温め、器に盛り、ゆずをのせれば出来上がり。