白菜の軸は縦1㎝幅、葉は2㎝幅に切る。ボウルに入れて塩小さじ2を振って混ぜ、重しをして30分おいてから水けをしぼる。

えびは殻を剥き背わたをとり半分に切る。しょうがは千切りに切る。

鍋にサラダ油を入れ、しょうがを炒め、えびを加え色が変わるまで炒める。

1の白菜を炒め合わせ、酒を振り水を入れる。煮立ったら、塩・黒こしょうを振る。

片栗粉を倍量の水で溶いてまわしかけとろみをつけたら、最後にごま油を振り出来上がり。