大根は食べやすく切り、塩をふってしんなりさせ、軽く洗ってしぼっておく。
しょうがは千切りにする。

酢・しょうゆ・砂糖・梅干・しょうがを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら、梅干としょうがを取り出す。大根を入れて５分間煮る。

大根を取り出す。
煮汁に梅干としょうがを戻し入れて、汁の量が半分くらいになるまで煮詰める。

煮詰めた汁に大根を戻して冷ます。
大根に味がなじんだら、汁は別容器で保存。