えびはせわたを取り、殻と尾を除く。あとで細かく切るので、包丁で背に切込みを入れてとってもよい。えびに酒少量をもみこむ。

1cm角のモッツァレラチーズを包みながら3cmほどのボールに丸める。緩い生地ですが、火が通ればぷっくりするので大丈夫。