白インゲン豆と豚肉のシチュー
いろんな豚肉の旨みが豆に染み込み、栄養もたっぷり。スペイン風の豆シチューです。
このレシピの生い立ち
スペイン北部・カンタブリア州の料理、スペイン語で Cocido Montañes(コシード・モンタニェス/山のシチュー)。
滞在中に毎日食べて好みの味を探し、いくつかレシピを参考に手順や材料をシンプルにアレンジ。
16/11/12 コツ追記
白インゲン豆と豚肉のシチュー
いろんな豚肉の旨みが豆に染み込み、栄養もたっぷり。スペイン風の豆シチューです。
このレシピの生い立ち
スペイン北部・カンタブリア州の料理、スペイン語で Cocido Montañes(コシード・モンタニェス/山のシチュー)。
滞在中に毎日食べて好みの味を探し、いくつかレシピを参考に手順や材料をシンプルにアレンジ。
16/11/12 コツ追記
アプリでひらく作り方
- 1
白インゲン豆を水で洗い、豆の上に4cm以上かぶる量の水を入れ、一晩漬けておく。
-
- 2
豚バラ、チョリソ、ベーコン、にんじんは大きめに切る。
にんにくは縦に2等分、玉ねぎはくし形切り。 -
- 3
豆をすすいで水気を切る。鍋に豆と*と水700mlを入れ、蓋をして弱火で40分煮込む。
塩で味を調える。 -
- 4
別鍋に湯を沸かし、フダン草を入れて軟らかくなるまで下茹で、ざく切りにする。
- 5
③に人参を加え、蓋を取り30分煮込む。
人参が煮えたらフダン草を加え、軽く煮たら出来上がり。 -
- 6
豆が煮崩れてとろみが出るまで煮込んでください。一晩寝かせるとさらに美味しいです。
- 7
*ソーセージ*
スペインではチョリソ(辛くて硬いパプリカ風味の豚肉ソーセージ)が使われますが、普通のソーセージでもok。 - 8
その場合は、あれば辛口がおすすめ。味が抜け過ぎないよう切らずに、人参と一緒に加えてください。
コツ・ポイント
白インゲン豆を上記手順のとおり灰汁抜き(下茹で)しないで煮ると、とろみや味が出てちょうどいい具合になります。
どうしても気になる方は灰汁抜きして、加える水の量を600mlにしてください。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
