手捏ねの場合、ボウルに砂糖とドライイーストを入れます。
レンジ600ｗで30秒加熱した牛乳を加えます。

溶き卵・塩・粉を入れて、ひとつにまとまるまで良く捏ねます。

冷やしたバターを3つに分け、ビニル袋に入れ麺棒で叩き柔らかくします。

生地を平たくして、手でちぎった1/3量のバターを並べ捏ねます。
生地がまとまったら、あと2回バターを練り込みます。

1つにまとまったら、閉じ目を下にしてボウルに入れます。
ラップをかけ30℃で1次発酵し、2.5倍の大きさにします。

または、冷蔵庫で18時間発酵させます。
冷蔵庫で低温発酵させた方が、熟成され、なめらかでキメの細かい生地になります。

2.5倍の大きさに発酵した生地を軽くパンチをしてガスを抜きます。
丸めなおし、2時間ほど冷蔵庫で冷やします。

軽くガスを抜き生地を16等分します。
乾かないようにラップをかけ、10分ベンチタイムをとります。

テートの成形の仕方
丸め直し閉じ目を左側にします。
右から1/3の所に小指で押さえ、くびれを作りひょうたんの形にします。

くびれの部分をつまんで大きい方を型に入れ、小さい生地を押し込みます。

2次発酵
天板に並べてラップをかけ、25～30℃の場所で1.5倍になるように、60分を目安に2次発酵します。

表面に溶き卵を塗ります。
200℃に余熱したオーブンで14分くらい焼きます。

今回は、カップで焼きます。
12分割し丸めて乾かないようにラップをかけ、10分ベンチタイムをとります。

2次発酵
カップに入れてラップをかけ、25～30℃の場所で1.5倍になるように、60分を目安に2次発酵します。

表面に溶き卵を塗ります。
乾いたら、もう１度塗ります。

200℃に余熱したオーブンで、15分焼きます。
焦げるようでしたら、途中で上にアルミホイルをかぶせます。