すり鉢に麹を入れ、揉みほぐしてパラパラにしたら、すりこ木でよくすって粉状にしていったん取り出しておく。

白ゴマは、フライパンで香りが出るまで軽く炒って、すり鉢に入れてよくする。

味噌は木ヘラに塗って直火で焼き、焼き色をつけて香ばしさを出す。