玉葱半分をみじん切りにします。この料理で唯一にして一番面倒なところです。

玉葱のみじん切りを入れたボウルに、鶏挽肉を入れ、さらに卵を割り入れます。

手でよく混ぜ、こねます。全く固まりませんが気にしない。

フライパンを熱して油を薄くひきます。スプーンで３のタネを掬って適当に整形し、フライパンの中にどんどん落としていきます。

ある程度火が通って固まってきたら、慎重にひっくり返します。両面焼き色がついて火が通ったら、いったん皿にあげておきます。

つくねを焼き終わったら余分な油や焦げを拭き取り、みりんと醤油を入れて火にかけます。ぐつぐつしてきたらつくね全部を再投入。

時々ひっくり返しながら照りをつけたらできあがりです。