ナスは５ミリ～８ミリ角くらいのサイコロ状に切って、水に軽くさらしてアク抜きする。

きゃべつとニラは荒みじん切にしてボウルへ。さらに水をよく切った１と豚挽き肉、☆を入れてよくこねる。

肉が少ないので、最初はなかなか混ざりにくいですが（ナスごろごろするので）肉に粘りが出てなじむまでコネコネ。

皮に包む。焼く前までは冷蔵庫へ。余る分は冷凍庫へ。

フライパンにサラダ油をしき（多目ですがよいのです。）油に一度餃子の底をタッチさせてから、フライパンに押し付け気味に置く。

フライパンを火にかけ、強火で１分半ほど餃子の底に焼き目をつける。

焼き目がついたら、中火にし、お湯（熱湯をお勧めします）を餃子の高さの1/3くらいまで注いでふたをする。

水分がほとんど飛んだら（だいたい２分～３分程度です）ふたをはずして完全に水を飛ばし、ごま油をまわしかけて出来上がりです♪