大根葉はさっと茹でて水気を切り、5cm幅くらいに切る。豆腐は水気を切って一口大に、人参は短冊切りにする。

ごま油を入れてフライパンを熱し、木綿豆腐を焼き色がつくまで中火で炒める。
キツネ色になったら人参、舞茸を加えて炒める。

フライパンに大根葉を加えて水気を飛ばしながら炒め、溶き卵をフライパンに流し入れて火が通るまで炒める。

弱火にして醤油を全体に加えて混ぜ、粉末ダシの素を入れて全体をさっと混ぜる。最後に塩胡椒で味を整える。

お皿に盛り、鰹節を上にふわっとかけて出来上がり。