卵乳油なし★ヘルシーさつまいも食パン
卵・牛乳アレルギーに対応。トーストすると、もっちりしっとりが楽しめます♪ 何も油脂を使わないのでダイエット中にも。
このレシピの生い立ち
息子のアレルギー検査の結果が出るまで「お母さんは卵牛乳を控えてください」と医者に言われたので、茨木くみ子さんの『ふとらないパン』のミルク食パンをアレンジしました。バターも牛乳も入れないので、風味をつけるためにあんを練りこんでみました。
卵乳油なし★ヘルシーさつまいも食パン
卵・牛乳アレルギーに対応。トーストすると、もっちりしっとりが楽しめます♪ 何も油脂を使わないのでダイエット中にも。
このレシピの生い立ち
息子のアレルギー検査の結果が出るまで「お母さんは卵牛乳を控えてください」と医者に言われたので、茨木くみ子さんの『ふとらないパン』のミルク食パンをアレンジしました。バターも牛乳も入れないので、風味をつけるためにあんを練りこんでみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きいボウルにAの強力粉、イースト、砂糖を入れる。砂糖とイーストは隣りあわせ。
- 2
小さいボウルにBをはかり、入れておく。
- 3
およそ40度にあたためた水を165mlほど、Aのイーストめがけて加え、イーストを溶かし混ぜる。
穴あき杓子かしゃもじで。 - 4
粉が見えなくなり、イーストのだまがなくなったら、Bのボウルの中身をAのボウルに入れ、混ぜる。様子を見てAの水を足す。
- 5
ボウルの底に粉がなくなり、でも生地には粉っぽさがある、くらいで水は止めて。
- 6
生地を台に移し、体重をかけながらこねていく。乾きやすい生地なので、手を湿らせたりして調整してください。
- 7
生地がしっとりして表面がつるっとするのがこねあがり。
でも、 - 8
こねあがり一歩手前くらいでとめて
（写真は生地をうすくのばして少し破けた状態） -
- 9
適当に生地を広げて、そこにさつまいもあんをのせる。
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- 10
包んで
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- 11
引き延ばすようにして混ぜ込む。
べたべたしてこねにくいです。 -
- 12
だいたい混ざったようなら丸めなおしてボウルへ入れ、ラップをする。
40度で一次発酵25分。 -
- 13
こんなにふくらみました★
-
- 14
フィンガーテストをして、くぼみが戻ってこないようなら発酵終了。
-
- 15
ボウルから出して2分割し、丸めなおしてぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
- 16
生地にあんを練りこんだので、型に油をぬるか、シートを敷いておく。何も練りこまなければ油分がないのでぬらなくてOK
- 17
とじめを上にして、15cm×20cmを目安にガス抜き麺棒でのばす。
写真は結構適当にのばしました -
- 18
長辺を内側に折りたたみ、幅が食パン型に入るサイズにする。
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- 19
くるくるっとまるめて
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- 20
とじめを下にして型にいれる。
-
- 21
ぬれ布巾をかけて二次発酵。目安は40度20分～。型より1.5cmくらい盛り上がるくらいがよい…らしい（笑）
- 22
私はまちきれず、このくらいで発酵終了に。
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- 23
電気オーブン190度20分、ガスオーブン180度20分。それぞれ余熱してから焼く。
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- 24
乾燥しやすい生地なので、さめたらカットして、個別にラップにくるんで冷凍。
- 25
食べる時はそのままトースターへ。霧吹きするとなおよし。
さつま芋の風味が少しして、もっちりしっとりでした♪ - 26
私は今回、メルカートピッコロの鳴門金時ジャムを使用。自家製芋あんがあればぜひ。あんことかでもおいしいと思います。
- 27
何も練りこまず、水を豆乳にしてもよいかと。
コツ・ポイント
生地にあんを練りこむとべたつくので、あんの水分量によっては大さじ３より控えた方がよいかも。または生地自体の水分を加減してください。丸めなおすときにあんが多少外側に出ていても気にしないで。はちみつは生地にしっとり感を与えるためのものです。
つくれぽ
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