鳥に軽く塩をして（分量外）ビニール袋に小麦粉大さじ１と一緒に入れて、ふり混ぜる。

フライパンに油を入れ、低温（菜箸を入れてひと呼吸してから細かい泡が立つ程度）まで熱したら鳥肉を入れ、低温でじっくりあげる

ボウルに醤油・砂糖・酒・みりん・味噌を入れてよく混ぜ、油を切った鳥肉を入れてからめる。

魚焼きグリル（あるいはオーブントースター）に広げてさまし、食べる直前に弱火で温め、ごま、七味をふる。