鍋に無調整豆乳、牛乳、昆布だし５ｇを入れて混ぜ、人肌に温める。

別にボウルに入れた味噌に鍋で混ぜたものを少し加え硬めに溶く。

鯛に昆布だしと白こしょうをふり、鍋で混ぜ合わせたみそを少量取り、表面にぬってワカメで鯛をまく。

鍋にある残りの味噌に、豆腐を入れてその上にワカメで巻いた鯛を乗せフタをし、５分ほど弱火で蒸し煮して器に盛る。

同じ鍋にオリーブ油と無塩バターを入れて、その中に茹でた菜の花とスナップエンドウを入れ、塩・こしょうして弱火で炒め、添える