豚小間は一口大の大きさに切る。

白菜は芯と葉の部分に切り分け、一口大の大きさにざく切りにする。

ニラは下の固い部分を少し切り落とし、4等分にする。

もやしは軽く水洗いし、ザルにあげ水気を切る。

エリンギは下の固い部分を切り落とし、縦薄切りにする。

しめじは石突を切り落とし、ほぐしておく。

えのきは下の固い部分を切り落とし、ほぐしておく。

万ネギは小口切りにする。

厚揚げは横半分に切り、1.5cm幅程度に切る。

にんにくは皮をむき、芯を取りみじん切りにする。

土鍋にごま油をひき、弱火でにんにくを香りが出るまで炒め、豚小間とある上げを強火で炒める。

(11)に白菜の芯、水、味噌(スープ用)、練り胡麻、中華ダシ、しょうゆを入れ中火でアクを取りながら15分程煮る。

フライパンを中火で温め、挽き肉を色が変わるまで炒め、豆板醤、砂糖、味噌(挽肉用)を入れ炒める。

(12)に白菜の葉、もやし、エリンギ、しめじ、えのきを入れ、蓋をし15分程煮る。

具材に火が通ったら、(13)、ニラを入れ蓋をし2分程煮たら、炒り胡麻、万ネギを散らす。