チューブ入りの牡蠣を用意します。ざるにあけてやさしく洗っておきます。

鍋に牡蠣、白ワイン、バター小さじ2をいれて蓋をし中火に。グツグツしたら牡蠣は器に出してね。(余熱で硬くならんように)

オリーブ油を温めたまねぎみじんを透き通るまで炒めたら、米を加えて透明になるまで油を鍋をゆすりながらまわします。

水1カップ加え米をほぐして中火で鍋を時々ゆすったりかき混ぜたりして水分をとばします。残りの水を2～3回にわけ繰り返す。

米が固めのアルデンテになったら牡蠣の煮汁を加えエキスを米に吸わせます。米が煮えたら塩で味を整え牡蠣を加えて粉チーズを。

クレソンをみじん切りにしてフライパンにいれ、鍋をゆすってできあがり。
想像以上においしいよ。