泥付きの里芋はタワシでこすり洗いしてザルにあげ、乾かす。皮をむき大きさが揃うように大きい芋は切っておく。

こんにゃくは竹串で刺して全体に穴をあけ、スプーンで一口大にこそぎとり、下茹でしておく。

鍋にこんにゃくを入れてから炒りし、里芋と昆布をいれて、水を加え火にかける。

鍋が煮立ってきたらアクをすくい取り、だしの素こいいろを加えて落としフタをし、やや強めの中火で２０分ほど煮る。

昆布を取り出し、里芋が柔らかくなったら、フタをはずして火を強め、数分間煮ころがしてつやを出し、火を止める。

器に盛って、ゆずの皮の千切りを天盛りする。