カレイの切り身は、うろこを包丁で削って、よく洗う。

フライパンに並べ、水、酒、生姜を入れて煮る。

グツグツきたら、砂糖、醤油を入れ、蓋をする。

味見して、調節する。

蓋をして、弱火で10〜15分煮る。

蓋をしたまま、火を止めて冷ます。