れんこんはよく洗い、縦半分に切ってから５ミリの厚さに切る。
水にさっとさらし、布巾かキッチンペーパーで水気をきる。

フライパンに油を熱し、素揚げする。
薄いのですぐ揚がります。
キッチンペーパー等で油をきる。

れんこんを皿に敷きその上に生ハムをちぎってのせ、さらにクレソンをたっぷりのせる。
お好みでオリーブオイルや塩をかけて。