オーブンは200度に余熱する、

シュー生地を作る。
牛乳とバター、砂糖・塩をなべに入れて沸騰させる。

いったん火を止めそこに振るっておいた小麦粉をいっきに投入。木べらでかき混ぜる、また火をつけ生地がなべから離れるまで10秒

火から下ろし卵を少しずつ混ぜる、最後は様子を見ながらちょっとづつ入れる。

へらですくって落としてへらに残った生地が三角になっていればいい。

暖かいうちに絞りに入れて搾り出す。
霧吹きをたっぷりしてオーブンへ。

190度のオーブンで20分170度で30分ぐらい焼く。

焼いてる間にカスタードクリーム作る

卵黄と砂糖。振るった薄力粉を混ぜる。
そこに少しあったかい牛乳を入れて一度こす。

それを火にかけとろみがつくまで絶えずなべ底からかき混ぜる。

とろみがついたら火を止めボールなどにあけその上にバターを乗せクリームに直接ラップをする。（乾かないように）

粗熱がとれほんのりあったかいうちにバターを混ぜお好みでブランデーを入れる。

生クリームをあわ立てカスタードと混ぜる。

絞りに入れてシューの中にたっぷり入れる。
お好みで生クリームも。