胡瓜は塩でこすり、洗って水気をきり乱切りにする。

もって菊はガクから花びらを取りサッと水洗いする。鍋にもって菊と水、酢を加え強火にかけ沸騰したら冷水にさらし水気をきる。

★を混ぜ合わせ１と２を加え混ぜる。