全粒粉入り☆ふわふわちぎりパン
ちぎったときのふわふわ感がたまりません♪全粉粒入りで香ばしく、美味しく焼きあがりました。
このレシピの生い立ち
スクエア型を購入したので、いつも焼いてる角食レシピをちぎりパンにアレンジしました。
全粒粉入り☆ふわふわちぎりパン
ちぎったときのふわふわ感がたまりません♪全粉粒入りで香ばしく、美味しく焼きあがりました。
このレシピの生い立ち
スクエア型を購入したので、いつも焼いてる角食レシピをちぎりパンにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
粉類を量り、半量ずつ２つのボールにわける。わける量は適当で、粉の比率も気にしなくていいです。
- 2
片方のボールに砂糖とドライイーストを入れ、もう片方に塩とスキムミルクを入れます。
-
- 3
水を水道水より少し温かい程度（２５度くらい）に温め、砂糖とドライイーストの入ったボールへ一気に入れます。
- 4
水を入れたボールを木べらでぐるぐる混ぜます。力いっぱいよく混ぜてください。
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- 5
よく混ざったら、もう片方のボールの中身を全部入れ、ぐるぐる混ぜます。
-
- 6
粉っぽさがなくなったら、台に出して捏ね、バターをちぎって加え、さらに捏ねます。叩き捏ねを中心に１５分くらい。
-
- 7
表面がつやつやしてきたら、きれいに丸め、綴じ目を下にして薄く油を塗ったボールに入れ、ラップをかけます。
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- 8
一次発酵。３０度で６０分。約２倍になるまで。（うちではオーブンの発酵機能）
- 9
２倍になったら、軽くパンチしてガスを抜き、１個２６ｇを目安に１６分割して丸めます。
- 10
分割してる間も、生地が乾燥しないように濡れ布巾やキャンバスをかけておきます。
-
- 11
濡れ布巾をかけてベンチタイム。１０分。
- 12
きれいに丸め直しながら、綴じ目を下にして型に並べます。
-
- 13
ラップをして２次発酵。３０度で２５分～３０分。生地同士がくっついているのを確認。
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- 14
焼くのと同じオーブンで発酵させるときは、発酵し過ぎないように、もう少しかな？というところでオーブンから出しておきます。
- 15
オーブンを２００度で余熱し、１８０度に下げて１８分焼きます。
-
コツ・ポイント
面倒だけど、分割時にちゃんと計量することで、とてもきれいに仕上がります。
焼き時間と温度はオーブンによって調節してください。
粉は全て国産を使ってます。外国産の場合は水を少し増やしても。
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