きゅうり、大根、人参は千切りし塩で揉み軽くしぼる。

椎茸は細かくさき、三つ葉はざく切りにする。＊椎茸をさっと焼くとおいしい。

調味料を一煮立ちさせ、冷めたら１と２を和える。