ピーマン・赤パプリカ・玉ねぎは薄く切る。卵を溶き、野菜と塩こしょうを入れ、かき混ぜる。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、丸くオムレツを作る。

軽くトーストしたマフィンにバターやマーガリンを塗り、オムレツを乗せる。お好みでケチャップ・マヨネーズをかけ、できあがり。