ほうれん草はきれいに洗っておく。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させる。

（1）に塩を入れ、ほうれん草の茎を先に入れ20秒、葉を入れ10秒位茹で、水を入れたボウルに5分位入れてあく抜きする。

（2）の茹で汁の入った鍋に油揚げを入れて沸騰させ、ザルに湯ごとこぼし油抜きする。（熱湯に注意）

（3）の油揚げを水で洗って（シュウ酸を必要以上に摂らないように）絞り、食べやすく1cm幅位に切る。

鍋にだし汁を入れて沸騰させ、（4）の油揚げを入れて2〜3分温めた後、火を止めてから味噌をお好みの量、溶かし入れる。