米は洗米後、30分水につけて、ザルにあげる。

ブナシメジとブナピーは石づきを切り、エリンギ、マイタケとともに手で大きめに割く。

にんじんはたわしでこすり、細切りにする。（花形に型抜きすれば華やかさがアップ！）

鍋にひき肉と酒、しょうゆ、みりんを加えて、混ぜ合わせてから中火にかける。

<4>のひき肉が白っぽくなってきたら、<2>を加えてひと煮立ちさせる。

<5>をザルで漉し、具材と煮汁に分ける。煮汁に水を加えて450cc弱の分量にする。

<1>の米を土鍋に入れ、<6>の煮汁と具材、<3>とくるみを加える。フタをし、強火にかける。

<7>が吹き出したら、ごく弱火にして15分程炊き、火を止めて10分蒸らす。

お好みで、刻んだ三つ葉やゆずの皮、刻んだ炒りくるみを散らす。