スルメを1リットルの水につけ一昼夜かけて戻します。浮いてしまわないようにお皿で重しをして。

戻しすぎると旨みが出過ぎておいしくないし、逆でもスルメが硬いので注意です。

スルメを食べやすい大きさに切ります。屋台では本体に切り込みが入っているだけですが。

スルメをつけていた水に塩とスルメを入れて火にかけます。

沸騰したらあくを取り除き、すぐ火を消します。

沸騰するとすぐに吹きこぼれるので目を離さないようにしていてください。

出来上がり。

食べ残したものを再加熱するときはレンチンするとはぜます。煮汁に浸っているとはぜないので煮汁ごと保管してください。