<漬け込み>
お肉に塩をすり込む。
一緒にタイム等のハーブを入れてもok。

ポリ袋やジップロックに入れて、冷蔵庫へ。肉汁が出たら時々回して、4-5日置く。

<茹でる>
肉汁を荒い流し、鍋に入れる。かぶるくらいの熱湯を加えて、強火にかける。

煮立ったら弱火にして、アクを取りながら40-50分茹でる。竹串刺して、澄んだ汁が出ればok。火を止め、そのまま冷ます。

冷めたら、薄く切って盛り付ける。

<おまけ>
茹で汁は野菜を加えて、塩こしょう等で味を整えれば、美味しいスープに。

<おまけ②>
茹でたものをサラダやマリネにしてもok。
茹でずに薄切りにして、煮物や炒め物にも。