ゴーヤーを縦に割り、中わたと種をとって薄切りにする。塩もみして水に１５分漬けてから、よく水気を切る。

シメジは石づきをとって小房に分ける。

トマトを８等分に切る。

フライパンに胡麻油を熱し、ニンニクと生姜のみじん切りを炒める。

香りがたったらゴーヤーとシメジをいれ、★を加えてよく炒める。

トマトを加えて全体がざっくり混ざったら、水溶き片栗粉を加えて１～２分加熱してできあがり。